Certificación formación CAP francés

Las unidades de aprendizaje de tu formación
Tu calendario semanal de aprendizaje (aconsejado)
Compras – Organización de la producción
4 Temas
Las compras (generalidades)
La ficha técnica
La planificación del trabajo
Perfil del Chef de cocina
Iniciación al Mundo Empresarial (entorno económico, jurídico y social)
5 Temas
(1) Mundo económico (generalidades)
(2) Iniciación al mundo empresarial
(3) Iniciación jurídica, social y política
(4) La comunicación profesional
(5) El contrato de trabajo
Higiene – Toxi-infecciones – Materias primas
4 Temas
Higiene de los espacios
Las toxi-infecciones
Los métodos de trabajo
Gestión de las materias primas
Tecnología de las cocciones
11 Temas | 11 Examenes
(1) Generalidades
Preguntas-respuestas
(2) Pochear
Preguntas-respuestas
(3) Cocer al vapor
Preguntas-respuestas
(4) Cocer al alto vacío
Preguntas-respuestas
(5) Freír
Preguntas-respuestas
(6) Saltear
Preguntas-respuestas
(7) Asar
Preguntas-respuestas
(8) Rostizar
Preguntas-respuestas
(9) Cocer en cacerola
Preguntas-respuestas
(10) Cocer en ragú
Preguntas-respuestas
(11) Bresear
Preguntas-respuestas
Tecnología de las preparaciones (caldos – marinadas – mantequillas – rellenos)
4 Temas
(1) Caldos cortos
(2) Marinadas
(3) Mantequillas compuestas
(4) Rellenos
Tecnología de las preparaciones (fondos – salsas)
5 Temas
(1) Fondos y salsas de base
(2) Salsas derivadas
(3) Salsas emulsionadas
(4) Mayonesa (errores técnicos y soluciones)
(5) Mayonesa (salsas derivadas)
Tecnología de las ligazones
6 Temas
(1) Ligazones (generalidades)
(2) Ligazones a base de almidón
(3) Ligazones a base de proteínas
(4) Ligazones a base de frutas
(5) Ligazones a base de reducción
(6) Los productos alimenticios intermediarios
Química culinaria
1 Tema
(1) Procesos fisicoquímicos en la cocina
Química culinaria
3 Temas
(2) Acción del calor sobre los carbohidratos
(3) Acción del calor sobre las grasas
(4) Acción del calor sobre las proteínas
Nutrición – Dietética – Cocina SPA
4 Temas
Libro de texto (140 páginas): Fundamentos de nutrición y dietética – Cocina SPA
(1) Ejemplos de desayunos internacionales, gourmets y balanceados
(2) Ejemplos de comidas internacionales, gourmets y balanceadas
(3) Ejemplos de cenas internacionales, gourmets y balanceadas
Equipamientos – Gestión de los desechos
2 Temas
(1) Equipos productores de frío
(2) Ventilación – Gestión de los desechos
Ingredientes – Productos – Cultura culinaria
12 Temas
Alcoholes
Aves
Carnes
Condimentos y especias
Frutas y verduras
Huevos
Pescados
Mariscos
Educación del gusto
Percepción sensorial
Glosario culinario
Léxico Fra-Esp
Dinámica culinaria online a realizar en casa
3 Temas
Tu guía de auto-aprendizaje
Ejemplo de una ficha interactiva – Tutorial multimedia
Entidades educativas – Galería de realizaciones culinarias
Tu plan de producción culinaria de 6 meses (CAP francés)
(Ficha 01-07b) – Producción 1er mes
11 Temas
(1) Verduras variadas – Salsa mayonesa
(1b) Ensalada rusa
(1c) Picar en juliana – Cortes
(2) Róbalo pocheado – Mantequilla blanca
(3) Pot-au-feu
(4) Quiche océano
(5) Créme caramel
(6) Crepas suzette
(7) Blanquette de ternera a la antigua
(7b) Alcachofas cocidas en un blanc
Ejemplo de organización horaria de la producción
(Fichas 08-14) – Producción 2do mes
11 Temas
(8) Pollo asado a la americana – Salsa diabla
(8b) Papas pajita – Chips – gaufrettes
(9) Contra rostizado – Jugo de cocción – Jardinera de verduras
(10) Blanc de huachinango – Salsa holandesa
(11) Goujonnettes de huachinango – Salsa tártara
(12) Tarta de frambuesa
(13) Escalopas a la milanesa – Mantequilla de anchoa
(13b) Espaguetis con fondue de jitomate
(13c) Salsa de jitomate o Napolitana
(14) Arroz con leche cremoso – Coulis de maracuyá
Ejemplo de organización horaria de la producción
(Fichas 15-20b) – Producción 3er mes
10 Temas
(15) Salmón asado – Mantequilla marsellesa
(16) Buñuelos de manzana – Salsa de chabacano
(17) Fricasé de pollo a la antigua
(17b) Croquetas de papa
(18) Crème brûlée
(18b) Tejas de almendra y coco
(19) Tarta de pera con crema de almendra
(20) Filete de mero estilo Bonne-femme
(20b) Arroz pilaf
Ficha de organización horaria de tu producción
(Fichas 21-28) – Producción 4to mes
11 Temas
(21) Huevos con gelatina y jamón (áspic)
(21b) Huevos pocheados
(22) Filete de róbalo estilo meunière
(22b) Técnica tornear
(23) Omelet enrollada a la portuguesa
(24) Pollo salteado à brun estilo chasseur
(25) Bavaresa de café
(26) Ñoquis a la parisina
(27) Carré de lechón asado – Jugo de asado – Salsa bearnesa
(28) Babá con ron
(28b) Crema Chantilly – Jarabe aromatizado
(Fichas 29-34b) – Producción 5to mes
10 Temas
(29) Huevos rellenos Chimay
(30) Pollo en ragú estilo bourguignón
(30b) Puré de papa
(31) Fricasé de conejo a la mostaza
(31b) Papas a la inglesa
(32) Brioches parisinas
(33) Magret de pato a la naranja
(33b) Salsa de naranja
(34) Choux Chantilly
(34b) Salsa de chocolate
(Fichas 35-41) – Producción 6to mes
10 Temas
(35) Muselina de pescadilla – Salsa crema échalotes
(35b) Endibias breseadas
(36) Asado mixto – Mantequilla de échalotes
(37) Suflés sabor vainilla
(38) Turnedós salteados – Salsa de pimienta
(38b) Risotto cremoso
(39) Moka a la antigua
(40) Milhojas
(41) Cake mediterráneo limón-aceite de oliva
Ficha de organización horaria de tu producción
(Fichas 42-47) – Producción 7mo mes
7 Temas
(42) Pan rústico horneado en cocotte
(43) Pan base para pizza
(44) Panes para hamburguesas
(45) Focaccia
(46) Chapata
(47) Baguette
Ficha de organización horaria de tu producción
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MÓDULOS-PEDAGÓGICOS

Vídeo ejercicio de pedagogía culinaria en Guatemala (tártara de atún): https://youtu.be/XXVvaHpqABI

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