Panadería europea – Pastelería francesa
Uso del Marco Referencial Cocina
Marco Referencial
Manual del docente – Panadería
Guía del estudiante – Panadería
Pan de masa madre
2 Temas
LA MASA MADRE
PAN DE MASA MADRE COCIDO EN COCOTTE – PAN SÍN 1ra FERMENTACIÓN
Fichas Técnicas interactivas (Panadería)
7 Temas
Chapata
Focaccia
Galette
Pan de queso
Pan pizza
Pan tapenade
Pan vienés
Baguette
Marco Referencial Pastelería con niveles (ABC)
(570-590) Montar claras, azucares y petits fours
Guías de Aprendizaje Pastelería (ABC)
3 Temas
Guía de Aprendizaje (A)
Guía de Aprendizaje (B)
Guía de Aprendizaje (C)
Índice Pastelería
4 Temas
Índice pastelería (1-4)
Índice Pastelería (2-4)
Índice Pastelería (3-4)
Índice Pastelería (4-4)
Fichas Técnicas (145-183)
Pastelería avanzada (técnicas y 200 recetas)
5 Temas
Técnicas de base en pastelería
Pastas quebradas (técnicas y 80 recetas)
Pastas de almendras – Biscuits (técnicas y 14 recetas)
Pastas choux y para freír (técnicas y 50 recetas)
Pastas leudadas (técnicas y 70 recetas)
Pasta de merengue (técnicas y 25 recetas)
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