Técnicas culinarias

Uso del Marco Referencial Cocina

Marco Referencial

Educación del gusto – Percepción sensorial

2 Temas

LA EDUCACIÓN DEL GUSTO

LA PRECEPCIÓN SENSORIAL

Las competencias culinarias – Gesto técnico

10 Temas

(7-38) Higiene, pequeño material y gramajes

(39-153) Verduras

(154-185) Pescados

(206-235) Carnes

(256-358) Fondos y salsas

(359-479) Cocciones

(480-539) Pastas

(540-569) Cremas

(570-590) Montar claras, azucares y petits fours

(186-205) Huevos

Clases – Cocciones

10 Temas

COCER AL ALTO VACÍO

COCER EN CACEROLA

Clase 1 Generalidades – Cocciones

Auto-control Cocciones (preguntas)

16 Temas

Cocinar al vapor

Cook&Chill-Sous Vide

Información general (preguntas)

Auto-control Cocciones (respuestas)

16 Temas

Cocinar al vapor

Cook&Chill – Sousvide

Información general (respuestas)

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186-205-Huevos_compressed

Más información: www.matice.com.mx

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