Tecnología culinaria Estado actual No Inscrito Precio $270.00 Primeros pasos Tomar curso Contenido del Curso Expandir todo Uso del Marco Referencial Cocina Lección de demostración Marco Referencial Lección de demostración Caldos cortos, marinadas, mantequillas compuestas 4 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/4 pasos LOS CALDOS CORTOS LAS MARINADAS LAS MANTEQUILLAS COMPUESTAS – EJEMPLOS LOS RELLENOS LAS MANTEQUILLAS COMPUESTAS – CLASIFICACIÓN Lección de demostración Fondos y salsas 4 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/4 pasos LOS FONDOS Y SALSAS DE BASE LAS SALSAS EMULSIONADAS LA MAYONESA – TÉCNICA LA MAYONESA – SALSAS DERIVADAS LAS SALSAS DERIVADAS Lección de demostración Ligazones 4 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/4 pasos LIGAZONES A BASE DE ALMIDÓN LIGAZONES A BASE DE PROTEÍNAS LIGAZONES A BASE DE FRUTAS Y VERDURAS LIGAZONES A BASE DE REDUCCIÓN Y EMULSIÓN LIGAZONES – GENERALIDADES Lección de demostración Procesos fisicoquímicos 3 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/3 pasos LOS PROCESOS FISICOQUÍMICOS DEFINICIONES – Calor y grasas DEFINICIONES – Calor y proteínas DEFINICIONES – Calor y carbohidratos Lección de demostración Los P.A.I. y procesos de conservación 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS INTERMEDIARIOS DISTINTIVO H Aves 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos GENERALIDADES GUAJOLOTE (pavo) Carnes 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos GENERALIDADES – Res CERDO PARTES DE LA RES Y SUS USOS EN COCINA Lección de demostración Condimentos y especias 8 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/8 pasos GENERALIDADES – Hierbas, condimentos y especias HIERBAS AROMÁTICAS – Propiedades HIERBAS AROMÁTICAS-Mezclas MOLÉCULAS VEGETALES ACTIVAS ACHIOTE CHOCOLATE CHILES VINAGRE HIERBAS AROMÁTICAS – Definiciones y fotos Lección de demostración Cuerpos grasos 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos MANTEQUILLA OLEAGINOSAS GENERALIDADES Lección de demostración Embutidos 1 Tema Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/1 pasos TOCINO Frutas y verduras 4 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/4 pasos AJO – CEBOLLA – ZANAHORIA JITOMATE – CHALOTE – CEBOLLÍN – AGUACATE PAPAS CÍTRICOS GENERALIDADES – Frutas y verduras Lección de demostración Huevos y lácteos 3 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/3 pasos HUEVOS – Producción – Distintivo H – Poché QUESO GRUYER LÁCTEOS Pastas y arroces 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos PASTAS ARROZ MEXICANO Pescados y mariscos 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos SALMÓN – CAMARONES TRUCHAS
