Técnicas culinarias Estado actual No Inscrito Precio US$$270.00 Primeros pasos Tomar curso Contenido del Curso Expandir todo Uso del Marco Referencial Cocina Lección de demostración Marco Referencial Lección de demostración Educación del gusto – Percepción sensorial 2 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/2 pasos LA EDUCACIÓN DEL GUSTO LA PRECEPCIÓN SENSORIAL Las competencias culinarias – Gesto técnico 10 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/10 pasos (7-38) Higiene, pequeño material y gramajes (39-153) Verduras (154-185) Pescados (206-235) Carnes (236-255) Aves (256-358) Fondos y salsas (359-479) Cocciones (480-539) Pastas (540-569) Cremas (570-590) Montar claras, azucares y petits fours (186-205) Huevos Lección de demostración Clases – Cocciones 10 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/10 pasos POCHEAR COCER AL VAPOR COCER AL ALTO VACÍO FREÍR SALTEAR ASAR ROSTIZAR COCER EN CACEROLA COCER EN RAGÚ BRESEAR Clase 1 Generalidades – Cocciones Lección de demostración Auto-control Cocciones (preguntas) 16 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/16 pasos Asar Blanquear Brasear Cocinar al vapor Cook&Chill-Sous Vide Dorar Freír Glasear Gratinar Grillar Hervir Hornear Pochear Poeler Rehogar Saltear Información general (preguntas) Lección de demostración Auto-control Cocciones (respuestas) 16 Temas Expandir Contenido de la Lección 0% Completado 0/16 pasos Asar Blanquear Brasear Cocinar al vapor Cook&Chill – Sousvide Dorar Freír Glasear Gratinar Grillar Hervir Hornear Pochear Poeler Rehogar Saltear Información general (respuestas) Lección de demostración
