Certificación formación CAP francés

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$1350.00

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Contenido del Curso

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Las unidades de aprendizaje de tu formación Lección de demostración

Tu calendario semanal de aprendizaje (aconsejado) Lección de demostración

Compras – Organización de la producción 4 Temas Lección de demostración

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Contenido de la Lección

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Las compras (generalidades)

La ficha técnica

La planificación del trabajo

Perfil del Chef de cocina

Iniciación al Mundo Empresarial (entorno económico, jurídico y social) 5 Temas Lección de demostración

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/5 pasos

(1) Mundo económico (generalidades)

(2) Iniciación al mundo empresarial

(3) Iniciación jurídica, social y política

(4) La comunicación profesional

(5) El contrato de trabajo

Higiene – Toxi-infecciones – Materias primas 4 Temas

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Contenido de la Lección

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Higiene de los espacios

Las toxi-infecciones

Los métodos de trabajo

Gestión de las materias primas

Tecnología de las cocciones 11 Temas | 11 Examenes

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/11 pasos

(4) Cocer al alto vacío

(9) Cocer en cacerola

Tecnología de las preparaciones (caldos – marinadas – mantequillas – rellenos) 4 Temas

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Contenido de la Lección

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(1) Caldos cortos

(2) Marinadas

(3) Mantequillas compuestas

(4) Rellenos

Tecnología de las preparaciones (fondos – salsas) 5 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/5 pasos

(1) Fondos y salsas de base

(2) Salsas derivadas

(3) Salsas emulsionadas

(4) Mayonesa (errores técnicos y soluciones)

(5) Mayonesa (salsas derivadas)

Tecnología de las ligazones 6 Temas

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Contenido de la Lección

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(1) Ligazones (generalidades)

(2) Ligazones a base de almidón

(3) Ligazones a base de proteínas

(4) Ligazones a base de frutas

(5) Ligazones a base de reducción

(6) Los productos alimenticios intermediarios

Química culinaria 1 Tema

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/1 pasos

(1) Procesos fisicoquímicos en la cocina

Química culinaria 3 Temas Lección de demostración

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Contenido de la Lección

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(2) Acción del calor sobre los carbohidratos

(3) Acción del calor sobre las grasas

(4) Acción del calor sobre las proteínas

Nutrición – Dietética – Cocina SPA 4 Temas

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Contenido de la Lección

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Libro de texto (140 páginas): Fundamentos de nutrición y dietética – Cocina SPA

(1) Ejemplos de desayunos internacionales, gourmets y balanceados

(2) Ejemplos de comidas internacionales, gourmets y balanceadas

(3) Ejemplos de cenas internacionales, gourmets y balanceadas

Equipamientos – Gestión de los desechos 2 Temas Lección de demostración

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/2 pasos

(1) Equipos productores de frío

(2) Ventilación – Gestión de los desechos

Ingredientes – Productos – Cultura culinaria 12 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/12 pasos

Alcoholes

Aves

Carnes

Condimentos y especias

Dinámica culinaria online a realizar en casa 3 Temas Lección de demostración

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/3 pasos

Tu guía de auto-aprendizaje

Ejemplo de una ficha interactiva – Tutorial multimedia

Entidades educativas – Galería de realizaciones culinarias

Tu plan de producción culinaria de 6 meses (CAP francés) Lección de demostración

(Ficha 01-07b) – Producción 1er mes 11 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/11 pasos

(1) Verduras variadas – Salsa mayonesa

(1b) Ensalada rusa

(1c) Picar en juliana – Cortes

(2) Róbalo pocheado – Mantequilla blanca

(7) Blanquette de ternera a la antigua

(7b) Alcachofas cocidas en un blanc

Ejemplo de organización horaria de la producción

(Fichas 08-14) – Producción 2do mes 11 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/11 pasos

(8) Pollo asado a la americana – Salsa diabla

(8b) Papas pajita – Chips – gaufrettes

(9) Contra rostizado – Jugo de cocción – Jardinera de verduras

(10) Blanc de huachinango – Salsa holandesa

(11) Goujonnettes de huachinango – Salsa tártara

(12) Tarta de frambuesa

(13) Escalopas a la milanesa – Mantequilla de anchoa

(13b) Espaguetis con fondue de jitomate

(13c) Salsa de jitomate o Napolitana

(14) Arroz con leche cremoso – Coulis de maracuyá

Ejemplo de organización horaria de la producción

(Fichas 15-20b) – Producción 3er mes 10 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/10 pasos

(15) Salmón asado – Mantequilla marsellesa

(16) Buñuelos de manzana – Salsa de chabacano

(17) Fricasé de pollo a la antigua

(17b) Croquetas de papa

(18) Crème brûlée

(18b) Tejas de almendra y coco

(19) Tarta de pera con crema de almendra

(20) Filete de mero estilo Bonne-femme

(20b) Arroz pilaf

Ficha de organización horaria de tu producción

(Fichas 21-28) – Producción 4to mes 11 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/11 pasos

(21) Huevos con gelatina y jamón (áspic)

(21b) Huevos pocheados

(22) Filete de róbalo estilo meunière

(22b) Técnica tornear

(23) Omelet enrollada a la portuguesa

(24) Pollo salteado à brun estilo chasseur

(25) Bavaresa de café

(26) Ñoquis a la parisina

(27) Carré de lechón asado – Jugo de asado – Salsa bearnesa

(28) Babá con ron

(28b) Crema Chantilly – Jarabe aromatizado

(Fichas 29-34b) – Producción 5to mes 10 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/10 pasos

(29) Huevos rellenos Chimay

(30) Pollo en ragú estilo bourguignón

(30b) Puré de papa

(31) Fricasé de conejo a la mostaza

(31b) Papas a la inglesa

(32) Brioches parisinas

(33) Magret de pato a la naranja

(33b) Salsa de naranja

(34) Choux Chantilly

(34b) Salsa de chocolate

(Fichas 35-41) – Producción 6to mes 10 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/10 pasos

(35) Muselina de pescadilla – Salsa crema échalotes

(35b) Endibias breseadas

(36) Asado mixto – Mantequilla de échalotes

(37) Suflés sabor vainilla

(38) Turnedós salteados – Salsa de pimienta

(38b) Risotto cremoso

(39) Moka a la antigua

(40) Milhojas

(41) Cake mediterráneo limón-aceite de oliva

Ficha de organización horaria de tu producción

(Fichas 42-47) – Producción 7mo mes 7 Temas

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Contenido de la Lección

0% Completado 0/7 pasos

(42) Pan rústico horneado en cocotte

(43) Pan base para pizza

(44) Panes para hamburguesas

(45) Focaccia

(46) Chapata

(47) Baguette

Ficha de organización horaria de tu producción